こんにちは!スタッフ1号です🌟
2022年もJUKE JOINT COFFEEをよろしくお願い致します!
さて、今年は雪が多い気がします。
暖冬とかで、ここ数年は長野でも雪は少な目だったのですが、今年は寒さも厳しい〜。
年末年始は小雪舞う中での焙煎でした。
外気温が低いと焙煎機にも影響します。
毎回、全く同じ焼き加減、同じ味を出すのは、実は本当に難しい・・・!
そんな中、JUKE JOINTの店長は毎回、寒さや乾燥と向き合いながら機械と豆と格闘しています。
「あー焼きすぎたわ」
「う〜ん・・・」
「どうかな〜」
「よっしゃあー」
小声の店長のぼやきを聞きながら、隣で写真撮影。
![](https://juke-joint-coffee.net/wp-content/uploads/2022/01/IMG_5300-768x1024.jpg)
焙煎は余熱で1時間、1回の焙煎時間は約15分。
その間、時間を持て余してしまうスタッフは
目を盗んで焼きたての艶々の豆を一口拝借してみたり。(小声)
ポリポリ。
香りを楽しむために、ぐるぐる混ぜてみたり。
ザザザザ。
スタッフ1号、実は「音」が大好き。
という訳で、今回はスタッフ1号が選ぶ、焙煎時の好きな音No.1をご紹介します!
それは・・・こちらです!!
※音が出ます
聞こえましたか?
ザザザザーの後の、
パチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチ!!!
まるでポップコーン。
これは、ハゼ音と言うそうです。「爆ぜ」音はその名の通り、豆が爆発すること。
豆を加熱することで細胞内部の圧力が高まり、内部にある水分が細胞壁を破って外に出ようとします。
それが水蒸気となって放出される際に出るのが「ハゼ音」です。
焙煎中も、店長はこのハゼ音を確認しながら作業をしています。
ハゼ音が鳴り始め、今だ!というタイミングで豆を解放します。
(ハゼ音も第1段階と第2段階があります。第2段階のハゼ音がポイントです。)
うむ・・・難しい。
音の聞き分けや解放のタイミングについて、スタッフ1号はまだまだ勉強中です。
しかし、この音は焙煎の際に聞ける貴重な音。
音フェチの方には、何だか病みつきになるのではないでしょうか。
直接聞く機会はあまり無いかもしれませんので、動画でぜひお楽しみくださいね🎵
というわけで、今年も美味しいコーヒーと、音をお届けしていきます。笑
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